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来源:娱乐网 编辑:admin 时间:2019-02-13
导读: 遵循传统古法,儿时怀旧麦芽糖 有没有这么一段,听过或自己难忘的故事?竹柏苑,在石碇山上一间依旧循着古法柴烧,熬制琥珀色的麦芽膏,要去看看吗?朋友说着。老传统旧技艺,我把它当成对台湾文化有更深层的了解,因此有着极大的喜好,却也跟着这样的喜好读
石碇慢旅!山里品尝古法柴烧技艺「麦芽膏」
遵循传统古法,儿时怀旧麦芽糖
 
有没有这么一段,听过或自己难忘的故事?竹柏苑,在石碇山上一间依旧循着古法柴烧,熬制琥珀色的麦芽膏,要去看看吗?朋友说着。老传统旧技艺,我把它当成对台湾文化有更深层的了解,因此有着极大的喜好,却也跟着这样的喜好读出背后一段温暖人心的故事。
 
天气微凉在台北还忽大忽小下着雨的时候,我们开车来到石碇山上,雨短暂停歇了,蒙蒙的天色透着一丝丝光线,为路边的樱花打亮面容,早上9点多在这十分宁静,只有小黑在路边一脸萌看着我们,也带我们走进竹柏苑。
 
 
五口大灶熬制着麦芽膏,热气腾腾
 
在门口已经感受到大灶里飘散的烟腾,店里五口大灶同时烧着相思木,熊熊火焰把木柴烧的是如岩浆般火红,将近500度高温,老板熟练调整着木柴,也一边提醒我们别靠太近,看熬制的过程虽然投入其实还有一部分,站在这对于寒冷的天气身体暖和不少。
 
 
麦芽膏DIY体验,一人350元

石碇慢旅!山里品尝古法柴烧技艺「麦芽膏」
大灶后方是店家已经为我们准备好DIY体验的器具半成品,还有一片竹柏树、樱花盛开的景貌,一大片的竹柏初衷在于保护山林,然背后更有着对老父亲对儿子的期盼,回到山上远离不好的人、不好的物品,用善良的心重新开始新的生活,过好人生。一颗竹柏一个愿望,也就是现在的竹柏苑。
 
儿时的记忆,挑着扁担沿途叫卖麦芽膏
 
 
细心照料小麦草
 
 
大灶前狗狗窝在那,都也觉得舒服
 
 
育苗、蒸米、糖化、过滤、精炼到收锅,从种植小麦草细心照顾,不能晒到太阳,太热也不行,之后将磨碎的小麦草和蒸熟的台湾糯米加水后放在大灶上糖化,让释放出酵素的小麦和糯米产生糖,经过10几个小时熬制,产生眼前这一罐罐冒着天然气泡,琥珀色的麦芽膏。
 
老板专注的眼神,为麦芽膏做最后确认准备收锅
 
麦芽膏,晶莹剔透金黄的色泽就如同宝石般,闪着老父亲坚持与诚心,还有那一颗颗点亮浪子回头的路,在麦芽膏天然不黏牙富含高营养价值下,重新将家人的心紧密在一起,也为技艺传承充分展现对饮食文化的尊重跟善待的心。
 
纯天然甘甜不腻口
 
取适量麦芽膏抹在饼干上
 
坐在可以容纳10人DIY的空间里,边是听着老板娘介绍麦芽膏制作过程,边是拿起桌上木筷期待接下来的DIY,桌面从一罐麦芽膏、饼干、铁筷、模具、汤匙到敲糖铁板;打开麦芽膏将木筷放入用旋转的方式取出麦芽膏,抹在饼干上,渐渐受气温影响开始软化的麦芽膏,沿着饼干边缘显得更加可口,马上咬下两者充分在嘴里慢慢化开,完全不黏牙,就连戴牙套的我品尝也不成问题,口中满是天然的甘甜。
 
加热软化、入模、放凉
 
凝固后各种造型麦芽糖
 
梅子棒棒糖,回味童年好滋味
 
 
老板娘接着为我们将麦芽膏加热,软化到方便取用的状态后,将可以拿着耐高温的模具,看是要制作麦芽糖或棒棒糖,就随心玩意吧。对了敲糖将软化的麦芽膏填满铁制模具,放凉等待凝固后,沿着模具边缘敲打,完成的星星也将可以成为构建动物森林其中一个重要布景呢!
 
 
当然,辛苦熬制的麦芽膏,除了我们所知可以再制成糖块或加工在饼干等食品外,它本神就具有不少功用也是传统枇杷膏基底,更在烹煮菜肴时加上一大匙,展现平常料理别具风味的一面。
 
 
鸭子去皮后将鸭架大火快炒
 
 
在这烤鸭也是一大亮点,一鸭三吃。原本经营烤鸭店的老板,在回到山上后依旧用他熟练的技巧,为炉里的鸭子用炭火熏烤出金黄色泽的外皮,待温度下降刀子划开鸭皮发出酥脆的声音,热气散开的瞬间香气也阵阵扑鼻,饥饿感就越加强烈,就想大快朵颐一番。
 
 
酸菜鸭肉汤
 
 
炒鸭肉配上片鸭
 
 
一鸭三吃900元
 
 
常见北京烤鸭的吃法,用刀子削成小片的片鸭搭配大葱段、甜面酱用薄饼卷着吃,除去鸭肉后剩馀的鸭架,一半大火快炒,蒜、九层塔少许辣椒提味,浓郁的香气跟入味的鸭肉就想来一碗白饭,一半用来煲汤,鸭肉跟酸菜在冷冷最合拍,停不下一碗接一碗,是美味是满足,更是在山里品尝单纯幸福的滋味。
 
 
上山感受诚挚的美
 
 
来到山上虽不是第一次,但那股诚挚热诚的心,从他们话语里,为古老坚持柴烧的智慧,保存麦芽膏天然的传统技艺,却是到现在还记忆犹新,那机器无可取代的温热,亲自走一趟石碇竹柏苑,将能深深体会到!出发吧,你会爱上。之后我将持续创作,再请帮我按赞、分享、留言,成为我创作动力欧~
 
 
石碇竹柏苑手工柴烧麦芽膏
 
 
开放时间:周一~周日09:00-18:00
 
 
地址:新北市石碇区潭边里石崁35-2号
 
 
电话:02 2663 2307

责任编辑:admin

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